Dragon's Dogma - це рольова гра з відкритим світом, дія якої відбувається від третьої особи. Гравець може вибирати між різними професіями: Боєць, Страйдер, Маг, Воїн, Лицар-містик, Рейнджер, Ассасин, Колдун і Маг-лучник. Також доступний вибір статі і налаштування зовнішності. Покликання, або класова система, змінює геймплей і тактичні можливості, доступні гравцеві. Наприклад, у бійця є здібності, спрямовані на ведення бою із застосуванням рубаючих і ріжучих ударів, а Страйдер вміє підніматися на великих ворогів. Гра була розроблена таким чином, щоб в неї могли грати навіть ті, хто не володіє навичками гри в жанрі екшн.
Гра починається з того, що група на чолі з лицарем на ім'я Саван наближається до кінця походу, щоб перемогти Дракона, істота, яке віщує кінець днів. Через якийсь час в сучасному герцогстві Грансіс на село головного героя Кассардіс нападає новоприбулий Дракон. Коли головний герой нападає на Дракона, той забирає його / її серце. Після цього головний герой залишається в живих, що робить його / її "Воскресіння", фігурою, покликаною протистояти Дракону і зупинити грядущий апокаліпсис; Герою служать Пішаки, людиноподібні істоти, що живуть для боротьби з Драконом. Попрямувавши в сусідній табір, головний герой захищає табір солдатів від нападу гідри, забираючи одну з її голів, а потім відганяючи її назад; свідком цього стає Мерседес Мартен, солдат, посланий з сусідньої держави, щоб підтримати герцога Грансіса Едмуна Драгонсбейна в боротьбі з Драконом.
Хоча в Dragon's Dogma немає прямого багатокористувацького режиму гравці можуть змагатися в онлайні з асинхронними битвами, званими подіями, через Xbox Live або PlayStation Network. Одну з таких подій включає "Ур-дракона", в якому ефект від атак кожногї сторони буде комбінуватися до тих пір, поки дракон остаточно не впаде. Гравці, які завдали смертельного удару, отримають максимальну нагороду, але всі гравці можуть отримати як звичайні, так і рідкісні предмети, що випадають з дракона при нанесенні шкоди.