Dragon's Dogma - это ролевая игра с открытым миром, действие которой происходит от третьего лица. Игрок может выбирать между различными профессиями: Боец, Страйдер, Маг, Воин, Рыцарь-мистик, Рейнджер, Ассасин, Колдун и Маг-лучник. Также доступны выбор пола и настройки внешности. Призвание, или классовая система, изменяет геймплей и тактические возможности, доступные игроку. Например, у бойца есть способности, направленные на ведение боя с применением рубящих и режущих ударов, а страйдер умеет взбираться на крупных врагов. Игра была разработана таким образом, чтобы в нее могли играть даже те, кто не обладает навыками игры в жанре экшн.
Игра начинается с того, что группа во главе с рыцарем по имени Саван приближается к концу похода, чтобы победить Дракона, существо, которое предвещает конец дней. Спустя неизвестное время в современном герцогстве Грансис на деревню главного героя Кассардис нападает вновь прибывший Дракон. Когда главный герой нападает на Дракона, тот забирает его/ее сердце. После этого главный герой остается в живых, что делает его/ее "Воскрешенным", фигурой, призванной противостоять Дракону и остановить грядущий апокалипсис; Воскрешенному служат Пешки, человекоподобные существа, живущие для борьбы с Драконом, и Воскрешенный создает новую Пешку вскоре после начала своих поисков. Направившись в соседний лагерь, главный герой защищает лагерь солдат от нападения гидры, забирая одну из ее голов, а затем отгоняя ее назад; свидетелем этого становится Мерседес Мартен, солдат, посланный из соседнего государства, чтобы поддержать герцога Грансиса Эдмуна Драгонсбейна в борьбе с Драконом.
Хотя в Dragon's Dogma нет прямого многопользовательского режима игроки могут соревноваться в онлайне с асинхронными схватками, называемыми событиями, через Xbox Live или PlayStation Network. Одно из таких событий включает "Ур-дракона", в котором эффект от атак каждой стороны будет комбинироваться до тех пор, пока Ур-дракон окончательно не падет. Игроки, нанесшие смертельный удар, получат максимальную награду, но все игроки могут получить как обычные, так и редкие предметы, выпадающие из Ур-Дракона при нанесении урона.