Gears of War - це тактичний шутер від третьої особи, в якому гравець управляє Маркусом Феніксом, членом загону "Дельта", щоб врятувати людей на вигаданій планеті Сера від ворога, відомого як Орда Сарани. За сюжетом, розрахованому на 5 дій з 30 главами в цілому, люди возз'єднують свої сили після багаторічної боротьби за дешеву енергію в маятникових війнах, щоб протистояти новій інопланетної загрози.
На відміну від багатьох інших шутерів, упор робиться не на грубе насильство, а на командні дії і тактику, що залежить від укриттів. Геймплей вимагає постійно шукати варіанти укриттів, з яких гравець потім атакує, поряд з поворотами і перекатами, щоб швидко вискочити. Утримуючи кнопку, можна виконати "біг по дорозі", щоб перебігти в інше місце. Маркус є частиною повного загону, але інший гравець-чоловік може взяти на себе роль Домініка Сантьяго, щоб брати участь у кооперативному режимі (спліт-скрін, системний зв'язок або онлайн). Часом шляхи навіть будуть роздвоюватися для вирішення різних завдань. Гравці можуть тримати в руках тільки дві зброї, пістолет-кулемет і кілька гранат. Є вибір автоматів, снайперських і штурмових гвинтівок, гранат, гранатометів і пістолетів, але основна зброя - штурмова гвинтівка COG Lancer, яка також може використовуватися як штик-бензопила в ближньому бою. Є також кілька екзотичних видів зброї, наприклад, лук Torque Bow з вибуховими стрілами або Hammer of Dawn, що змушує орбітальний супутник стріляти лазером по ворогам.
Всю зброю необхідно перезаряджати вручну. При своєчасному натисканні кнопки на лічильнику зброя перезаряджається, завдаючи більших збитків і з більшою швидкістю при ідеальній синхронізації, або заклинює при невдалій синхронізації. Замість шкали здоров'я в грі є "Багряне знамення" - значок у формі шестерінки, який наповнюється кров'ю, коли гравець отримує шкоди.
Крім кооперативного мультиплеєра, в грі також є Versus з трьома режимами гри: Warzone (deathmatch), Execution (deathmatch, але з додаванням певних "фаталіті" для повного знищення ворогів) і Assassination (командна гра з упором на вбивство лідера команди противника).