Until Dawn - це жах-виживання з акцентом як на жах, так і на виживання в рівній мірі. Вона запозичує елементи ігрового процесу з інших ігор, схожих на фільми, які дозволяють вашим вибором розгалужувати історію та змінювати те, що відбувається, наприклад, Heavy Rain (2010), а також елементи історії з фільмів жахів для підлітків, таких як "Крик" (1996).
Історія починається в гірській хатині, коли пара друзів розіграли Ганну в досить інтимний момент. Збентежена і розлючена, вона вибігає на сніг і прямує до лісу. Дізнавшись про те, що сталося, її сестра-близнюк Бет кидається за нею, щоб знайти її. Їй це вдається, але вона дізнається, що з ними є ще хтось. Таємнича фігура наздоганяє, а що буде далі - залежить від гравця. Тіла Бет і Ханни так і не були знайдені і вважаються зниклими безвісти. Поліція так і не закрила справу.
Через рік після цього інциденту вісім друзів на прохання Джоша вирішують приїхати в той самий гірський будиночок, щоб зустрітися з ним. Оскільки Джош був братом, який втратив двох сестер, і близьким другом, решта не могли відмовитися від його запрошення. В пам'ять про Ханну і Бет, щоб наздогнати один одного, і, можливо, насолодитися романтичним відпочинком в горах. Те, що починається з добрих намірів, незабаром закінчується криками, кровопролиттям і неможливим вибором, коли вісім з них знову борються за виживання когось або чогось.
Розповідь переключається з одного персонажа на іншого, змушуючи гравця керувати більшістю з них по ходу сюжету, дуже часто в супроводі іншого персонажа, в залежності від ситуації. Під час ігрового процесу гравець може використовувати час, щоб досліджувати навколо і шукати підказки, або ж просто залишатися в невіданні і просувати історію вперед. Все має наслідки, і пошук підказок дозволить вам бути більш поінформованим і, в свою чергу, збільшить ваші шанси на виживання. Підказки, які можна знайти, пов'язані, зокрема, з трьома речами... сестрами-близнючками Ханною і Бет, інцидентом, що стався в 1952 році, і таємничим чоловіком, який може бути десь на горі разом з усіма вами.
Підбираючи предмети і підказки, ви можете обертати їх для більш детального огляду, подібно до того, як це було зроблено в грі L.A. Noire (2011). Крім того, навколо розкидані шматки тотемних стовпів, які дають вам коротке бачення можливих подій, що відбудуться, і служать попередженням. Тотемні стовпи поділяються на п'ять категорій: ті, що показують вашу смерть, ті, що намагаються направити вас, ті, що показують втрату вашого друга, ті, що підказують вам про небезпеку, і ті, що передбачають майбутнє. Збираючи тотеми, ви розблоковуєте уривки з відео, яке розповідає про події з минулого. Відео можна переглядати і неповністю, просто буде відбуватися перехід до розблокованих частин повної презентації.
Ігрові можливості представлені у вигляді ефекту метелика. Ваш вибір, ваші рішення або нерішучість, вони будуть формувати історію і постійно розгалужувати її в напрямку одного з безлічі різних шляхів і висновків. Ви можете переглянути список своїх виборів і побачити ефект метелика в головному меню, показуючи ключові вибори, які ви зробили протягом гри, і до чого вони, в свою чергу, призвели. У будь-який момент під час гри ви можете перевірити свої риси характеру, які також визначаються вашим вибором. Такі речі, як чесність, хоробрість, допитливість тощо. Крім того, ви можете бачити шкалу прихильності між вашим поточним персонажем та рештою головних героїв.