NHL 14 - это официально лицензированная хоккейная игра. Игрок непосредственно управляет хоккейной командой и участвует в одиночных матчах, турнирах и различных лигах. Большинство изменений по сравнению с NHL 13 носят технический характер: в игре улучшен физический движок (использован движок столкновений из серии FIFA), анимация катания и кулачных боев (использована технология из серии Fight Night).
Есть также небольшие дополнения к двум другим основным режимам. В режиме Live the Life, в котором игрок берет под контроль одного спортсмена и сопровождает его на протяжении всей карьеры, теперь есть диалоги с несколькими вариантами ответов, которые влияют на статистику. Режим Ultimate Team, использующий механику торговых карт и позволяющий игроку улучшать свою команду с помощью бустеров, представляет онлайн-лигу с системой продвижения. В честь 20-летия NHL '94 юбилейный режим пытается вернуть стиль этой игры с более простым управлением и презентацией. Режим Be a GM позволяет игроку взять на себя некоторые менеджерские обязанности.