UFC Undisputed 3 - це бойова гра зі змішаними єдиноборствами (ММА), заснована на реальних видах спорту, за участю ліцензованих бійців з UFC та (нині неіснуючих) організацій PRIDE. Це продовження UFC Undisputed 2010 і третя основна гра в серії.
В основному режимі кар'єри гравці створюють власного персонажа та прогресують за допомогою тренувань та матчів, щоб стати відомими. У головному меню можна планувати поєдинки, проводити тренування або тренування, готувати план гри, читати новини та стежити за рейтингом. На різних навчальних заняттях можна обрати конкретні навички або атрибути для практики та вдосконалення. Персонажі визначаються за загальною інформацією, одним із семи вагових класів (чотири основні статистичні дані - сила, швидкість, кардіотренування та робота ніг), зовнішній вигляд та досвід бойових мистецтв. Останнє включає бокс, карате, муай-тай, кікбоксинг, боротьбу, дзюдо, самбо, джиу-джитсу та мма. Бій поділяється на три різні позиції - стійку, клінч та наземну - з різними навичками та ходами для кожної з них. Виграючи матчі, заробляється "бій гаманець". Цю валюту можна використовувати для реєстрації в таборах, де можна навчитися новим рухам. Бійки, як правило, закінчуються, коли хтось із гравців знаходиться на землі і вже не має сили поднятися, і арбітр втручається.
Поруч із режимом кар'єри повернулися Title Mode, Title Defense и Ultimate Fights, а також новий режим Pride. Прайд має різні раунди часу (наприклад, довгі десять хвилин для першого) і вводить ряд заборонених ходів в UFC, таких як ступання головою та ноги суперника, коли він падає. У Pride також є Гран-прі з кількома матчами за одну ніч, де збитки переносяться. Гра стала доступнішою завдяки можливості вибору між аматорськими та професійними елементами управління. Перший полегшує наземні переходи для нових гравців. Інші новинки та оновлення включають нову систему подання та витривалості, входи винищувачів, відновлення шкоди між раундами та різні нові та допрацьовані ходи.