Гра 2006 року в серії Need for Speed - це еволюція ігрового процесу, представленого в попередніх іграх. Режим кар'єри пропонує повну свободу в місті з сюжетним режимом, підтримуваним катсценами FMV, як показано у фільмі Need for Speed: Most Wanted, але тепер також встановлений у Карбон-Каньйоні, де гонщики поєднуються за територію в місті нижче. Досі існує багато розслідувань поліції. У той же час, фокус на тюнінгу та ліпленні вашого автомобіля залишається, як це було представлено в Need for Speed Underground. Коли ви виграєте гроші на перегонах, ви можете відвідати гаражі та багато автомобілів, щоб покращити свій автомобіль.
Покращення все ще розблоковуються поступово, але машини тепер розділені на різні рівні. Є близько 40 автомобілів для розблокування. Багато з них були представлені в попередніх версіях, але є новий вибір, і цьогорічне видання представляє потужні м'язові автомобілі, такі як Ford Mustang та Dodge Charger. Інші особливості включають можливість сформувати свій власний екіпаж, більш деталізовані особливості ліплення, дрейфуючі перегони (представлені в NFS: U і замінені перегоновими перегонами в NFS: MW) та нові класи автомобілів.
До восьми гравців можуть змагатися разом, у режимах Pursuit Tag або Pursuit Knockout, з декількома варіаціями. Pursuit Tag - це гонка одного цивільного автомобіля проти поліцейських. Щоб стати цивільним автомобілем, вам потрібно позначити його, а потім спробувати відбиватися від поліцейських якомога довше, доки вас знову не позначать інші гравці. У Pursuit Knockout всі стартують як цивільний автомобіль, але останній в кінці першого кола стає поліцейським і повинен завдати якомога більшої шкоди іншим швидкістам. Інший режим дозволяє їздити спільно (до чотирьох гравців) в одній гонці.