Steep – це зимова спортивна гра з відкритим світом, заснована на чотирьох екстремальних видах спорту: парапланеризмі, лижах, сноуборді та польотах на крилах. Гра була запущена з горою в Альпах для дослідження, але пізніше було безкоштовно додано ще одну гору на Алясці. Гравець може вільно досліджувати місцевість та пересуватися нею. У будь-який момент можна переключитися на один із чотирьох видів спорту і продовжити в тому ж дусі. У грі немає лінійного шляху, але, відкриваючи базові табори, виявляючи зони падіння та отримуючи доступ до нових випробувань шляхом підвищення рівня, можна постійно просуватися за зростаючим рівнем складності. У будь-який момент гравець може перейти в режим перегляду гір зверху вниз, щоб швидко пересуватися між місцями чи випробуваннями. Попередні маршрути можна переглядати, є можливість повторного проходження, створювати завдання для інших гравців і ділитися ними. Гравці також можуть з'являтися у світах один одного, щоб отримати запрошення політати, покататися на лижах.
Кожен вид спорту має різні елементи управління та можливості. Можна виконувати велику кількість трюків, в основному під час катання на лижах та сноуборді. Різні види випробувань націлені на швидкий час, здобуття великої кількості очок завдяки трюкам або дослідженню. Під час польотів на параплані основна увага приділяється тому, щоб уникати перешкод та триматися ближче до землі, щоб набрати очки. У парапланеризмі більше уваги приділяється проходженню оптимального маршруту задля досягнення контрольних точок. Більшість з них є специфічними для будь-якого виду спорту, наприклад, Big Air, Forest Slaloms або Proximity Flying. Хоча персонаж не може померти, існує система здоров'я, яка базується на стійкій силі тяжкості, і відновлення після падіння займає деякий час.
У більшості випробувань можна заробити до трьох медалей і їх можна повторювати нескінченно. Крім загального прогресу гравця та нових місць, відкриваються таким чином, поступово стає доступна велика кількість спорядження для налаштування різних персонажів. Загальний прогрес досягається у шести категоріях залежно від стилю гри: Bone Collector, Explorer, Extreme Rider, Freerider, Freestyler та Pro Rider. Крім випробувань, зон падіння та точок інтересу, гравець також може пережити гірські історії та події, які називають пам'ятними моментами.