«Сплячі собаки» - це відкрита екшн-гра, створена у кримінальному світі гонконгських тріад. Головним героєм, керованим гравцем, є Вей Шень, китайсько-американський поліцейський, який повертається до району Гонконгу своєї молодості, щоб проникнути в організацію "Тріада" Sun On Yee. У початкових сценах він швидко підключається до свого старого друга Джекі Ма, який знайомить його з босом Тріади Вінстоном Чу. Незважаючи на те, що багато персонажів все ще пам’ятають Шен з давніх-давен, йому доводиться прокладати шлях назад. Основна сюжетна лінія змушує його виконувати різні місії для організації, починаючи з простих квестових квестів у місцевих купців. За цими квестами потрібно стежити, щоб зробити доступними нові місії та відкрити нові частини міста, але рольовий елемент дозволяє Шену вибрати власний шлях. Можна заробити три типи очок досвіду: Тріада, Коп та Обличчя. Перші два визначають відданість Шень або Тріаді, або поліції відповідно до його дій. Третя - загальна система досвіду, яка визначає глобальну репутацію Шень. Підвищення рівня відкриває нові оновлення через систему дерев навичок. Гравці можуть вільно залишати історію і досліджувати місто.
Гра запозичує багато елементів, які були популяризовані серією Grand Theft Auto. У місті повно людей зі своїми звичками, і гравець може вільно втручатися. Поряд з основною історією Шень може купувати або красти машини, приєднуватися до бойового кільця, грати в азартні ігри, відвідувати клуби та ринки, брати участь у незаконних перегонах, переслідувати місії у справах поліції або робити доставки для Тріади, робити ставки на півнячі бої, робити караоке або загальні послуги для громадян. Перебуваючи пішки, Шен має арсенал ходів, що дозволяють йому спринтуватись, підніматися, стрибати та ковзати, з короткими ділянками повільного руху для вражаючих дій. Послідовності погоні часто поєднують вільні дії зі сценаріями. Бій у ближньому бою є важливою частиною, і Шень може взяти на себе кілька противників одночасно. Використовуючи стиль бойових мистецтв, гравці можуть поєднувати удари руками та ногами у великі комбо, а також систему блокування. Середовище також може бути використано для атак, забивання голови опонентів стінами або удару ногою в телефонній будці. Майже будь-який транспортний засіб можна вкрасти, є машини, човни та мотоцикли. Пістолети також присутні, і їх також використовують під час автомобільних переслідувань, поряд із кінематографічними рухами, де Шень може перестрибувати з одного рухомого автомобіля на інший. Однак зброя для стрільби з’являється лише пізніше в грі, і навіть тоді вона навряд чи використовується. Пішки бойова система зброї вводить механіку прикриття, вільну стрільбу та націлювання на певні частини тіла.