У грі Stuntman ви граєте за каскадера-початківця, що працює на великих кінокартинах. Ви починаєте свій шлях як новачок, працюючи у малобюджетних фільмах. У міру того як ви набуватимете популярність, ви отримуватимете пропозиції від великобюджетних голлівудських фільмів, що супроводжуються великими трюками і піротехнікою.
Дія гри Stuntman відбувається у шести різних локаціях, у кожній з яких знімається свій фільм. У кожному фільмі є від чотирьох до восьми різних місій. У деяких з них вам доведеться ганятися машиною по гавані, стрибати між двома поїздами, стрибати через вікна. Коли фільм завершено, ви можете переглянути трейлер фільму з вашими трюками.
Крім режиму кар'єри, ви можете грати в різні тести керування, такі як тести на швидкість, тести на точність і, звичайно ж, тести трюків. Stuntman також є редактор каскадерського парку, де ви можете розмістити рампи, перешкоди та інше обладнання на арені, а потім вибрати режим гри.
Як каскадер ви можете керувати різними автомобілями, такими як поліцейські машини, спортивні автомобілі, вантажівки та бронетехніка.
Каскадер може бути інформативним. Перед кожним трюком ваш герой розповідатиме про те, що йому належить зробити, і про те, наскільки важливий момент. Ви можете вивчити різні прийоми, які використовують справжні каскадери, такі як "гарматний кидок" та "нітроприскорення". Ви також дізнаєтеся, як називаються різні пристрої, наприклад, "бічна труба", яка використовується для перевертання автомобіля на бік.