Need for Speed: Most Wanted - це фактично щось середнє між спін-оффами Underground і Hot Pursuit. Гравець повинен завоювати популярність, влаштовуючи гонки на вулицях і привертаючи увагу копів, щоб піднятися в Чорний список нелегальних гонщиків. Врешті-решт він повинен зіткнутися з номером 1, Рейзором, який обманом викрав його з його власної машини і використовував її, щоб дістатися до вершини.
Багато гоночних режимів перенесені з NFSU2 з додаванням "Віх", спеціальних подій, де гонщик повинен уникати захоплення і / або виводити з ладу поліцейські машини, збиваючи Pursuit Breakers, спеціально позначені будівлі, такі як заправки і водонапірні вежі. За кожного з 15 суперників, занесених до чорного списку, гравець повинен виграти певну кількість подій кожного з двох основних типів і здобути достатню популярність у процесі. Гроші від ставок гравець може інвестувати в покупку нових автомобілів або поліпшення зовнішнього вигляду і характеристик вже наявного, щоб залишатися конкурентоспроможним.
У Most Wanted Джозі Маран замінила Брук Берк на посаді гонщиці. Сюжет гри розвивається за допомогою FMV-відео з живими акторами та цифровими декораціями, які були значно покращені, щоб виглядати цілком реалістично.