Need for Speed Payback – це гоночна гра, дія якої відбувається у відкритому світі Fortune Valley, вигаданої версії Лас-Вегаса, штат Невада. Гра орієнтована на "екшн водіння", в ній є три грабельні персонажі (кожен з різними навичками), які працюють разом, щоб виконати послідовності, схожі на бойовики. На відміну від попередньої гри, в ній також є 24-годинний цикл день-ніч. На відміну від перезавантаження Need for Speed 2015 року, Payback включає автономний режим одиночної гри.
У Payback представлено загалом 74 автомобілі з вмістом, що завантажується. Toyota, Scion та Ferrari не беруть участі у грі через проблеми з ліцензуванням. Однак Subaru BRZ з'являється у грі. Aston Martin, Audi, Buick, Jaguar, Koenigsegg, Land Rover, Mercury, Pagani та Plymouth повертаються після відсутності у частині 2015 року, а Alfa Romeo, Infiniti, Mini та Pontiac були додані через завантажуваний контент.
Тайлер "Тай" Морган (Джек Дергес), Шон "Мак" Макалістер (Девід Аджала), Джесіка "Джесс" Міллер (Джесіка Медсен) і механік Равіндра "Рав" Чодрі (Рамон Тікарам) є частиною команди в Сільвер-Рок, Форчун- Веллі. Фіксер Ліна Наварро (Домінік Тіппер) доручає їм вкрасти коштовний Koenigsegg Regera, що належить Маркусу "Гравцю" Вейру. Однак, коли Тайлер прибуває на місце, він виявляє, що РАВ вирубано. З'являється Ліна і розповідає, що це вона підставила Тайлеру та його команду, щоб взяти на себе провину за вкрадену машину, і їде, залишивши їх на милість поліції, що настає. Дізнавшись, що Ліна зрадила їх обох, Вейр захищає Тайлера від арешту, плануючи свою помсту.