Gears of War - это тактический шутер от третьего лица, в котором игрок управляет Маркусом Фениксом, членом отряда "Дельта", чтобы спасти людей на вымышленной планете Сера от врага, известного как Орда Саранчи. По сюжету, рассчитанному на 5 действий с 30 главами в общей сложности, люди воссоединяют свои силы после многолетней борьбы за дешевую энергию в Маятниковых войнах, чтобы противостоять новой инопланетной угрозе.
В отличие от многих других шутеров, упор делается не на грубое насилие, а на командные действия и тактику, зависящую от укрытий. Геймплей требует постоянно искать варианты укрытий, из которых игрок затем атакует, наряду с поворотами и перекатами, чтобы быстро выскочить. Удерживая кнопку, можно выполнить "бег по дороге", чтобы перебежать в другое место. Маркус является частью полного отряда, но другой игрок-человек может взять на себя роль Доминика Сантьяго, чтобы сражаться в кооперативном режиме (сплит-скрин, системная связь или онлайн). Временами пути даже будут раздваиваться для решения разных задач. Игроки могут держать в руках только два оружия, пистолет-пулемет и несколько гранат. Есть выбор автоматов, снайперских и штурмовых винтовок, гранат, гранатометов и пистолетов, но основное оружие - штурмовая винтовка COG Lancer, которая также может использоваться как штык-бензопила в ближнем бою. Есть также несколько экзотических видов оружия, например, лук Torque Bow со взрывными стрелами или Hammer of Dawn, заставляющий орбитальный спутник стрелять лазером по врагам.
Все оружие необходимо перезаряжать вручную. При своевременном нажатии кнопки на счетчике оружие перезаряжается, нанося больший урон и с большей скоростью при идеальной синхронизации, или заклинивает при неудачной синхронизации. Вместо шкалы здоровья в игре есть "Багровое знамение" - значок в форме шестеренки, который наполняется кровью, когда игрок получает урон.
Помимо кооперативного мультиплеера, в игре также есть Versus с тремя режимами игры: Warzone (deathmatch), Execution (deathmatch, но с добавлением определенных "фаталити" для полного уничтожения врагов) и Assassination (командная игра с упором на убийство лидера команды противника).