NHL 16 содержит несколько игровых режимов:
«Будь гроссмейстером» — управляйте генеральным менеджером команды по своему выбору;
«Будь профи» — управляйте своим собственным игроком и продвигает свою карьеру;
Hockey Ultimate Team — собирайте карты настоящих игроков, создайте команду, а затем сразитесь с игроками онлайн или AI команд и EA Sports Hockey League, сокращенно EASHL, многопользовательский режим, в котором игроки могут использовать своего собственного спортсмена, чтобы присоединиться к другим командам, также с индивидуальными спротсменами и сражаться с другими командами.
Среди других функций — автономный и онлайн-режимы выигрышных ударов, онлайн-командная игра, в которой пользователь берет на себя управление игроками из реальных команд и простые онлайн матчи.