Steep - это зимняя спортивная игра с открытым миром, основанная на четырех экстремальных видах спорта: парапланеризме, лыжах, сноуборде и полетах на крыльях. Игра была запущена с горой в Альпах для исследования, но позже была бесплатно добавлена еще одна гора на Аляске. Игрок может свободно исследовать местность и передвигаться по ней. В любой момент можно переключиться на один из четырех видов спорта и продолжить в том же духе. В игре нет линейного пути, но, открывая базовые лагеря, обнаруживая зоны падения и получая доступ к новым испытаниям путем повышения уровня, можно постоянно продвигаться по возрастающему уровню сложности. В любой момент игрок может перейти в режим просмотра гор сверху вниз, чтобы быстро перемещаться между местами или испытаниями. Предыдущие маршруты можно пересматривать, есть возможность повторного прохождения, а также создавать задания для других игроков и делиться ими. Игроки также могут появляться в мирах друг друга, чтобы получить приглашение вместе полетать, покататься на лыжах.
Каждый вид спорта имеет различные элементы управления и возможности. Можно выполнять большое количество трюков, в основном во время катания на лыжах и сноуборде. Различные виды испытаний нацелены на быстрое время, получение большого количества очков благодаря трюкам или исследованию. Во время полетов на параплане основное внимание уделяется тому, чтобы избегать препятствий и держаться ближе к земле, чтобы набрать очки. В парапланеризме больше внимания уделяется прохождению оптимального маршрута для достижения контрольных точек. Большинство из них специфичны для какого-либо вида спорта, например, Big Air, Forest Slaloms или Proximity Flying. Хотя персонаж не может умереть, существует система здоровья, основанная на устойчивой силе тяжести, и восстановление после падения занимает некоторое время.
В большинстве испытаний можно заработать до трех медалей, и их можно повторять бесконечно. Помимо общего прогресса игрока и новых мест, открываемых таким образом, постепенно становится доступно большое количество снаряжения для настройки различных персонажей. Общий прогресс достигается в шести категориях в зависимости от стиля игры: Bone Collector, Explorer, Extreme Rider, Freerider, Freestyler и Pro Rider. Помимо испытаний, зон падения и точек интереса, игрок также может пережить горные истории и события, называемые памятными моментами.