Как и в FlatOut, ваша цель - вести машину так безрассудно, как только возможно, и при этом выиграть гонку. Но в отличие от своего предшественника, FlatOut 2 теперь представляет собой полноценную аркадную гоночную игру.
Основу игры составляет режим карьеры, в котором представлены 3 различных гоночных класса: Дерби, Гонки и Стрит. Каждый класс также разделен на 3 уровня. Вы начинаете свою карьеру в классе дерби, уровень 1. Здесь вы управляете старыми, разбитыми автомобилями прямо со свалки. По мере продвижения к классу гонок и, наконец, к классу улиц вы сможете покупать более совершенные и быстрые автомобили, которые затем можно будет настроить под свои нужды, например, установить новый двигатель.
Внутри классов вы найдете различные виды соревнований: от обычных гонок до Destruction Derbies и трюковых соревнований. Во всех соревнованиях присутствует полностью разрушаемое окружение. Это не только привлекает внимание, но и необходимо для пополнения запасов нитро и уничтожения врагов.
Если вам это надоест, вы можете сыграть в одну из 12 мини-игр. Как и в FlatOut, здесь ваша цель - делать всевозможные безумные вещи с вашим водителем. Вы можете использовать его как футбольный мяч, бросать его через горящие кольца и многое другое. В эти мини-игры также можно играть с 8 игроками на одном компьютере в режиме hot-seat.