Shaun White Snowboarding дает игроку, как следует из названия, сноуборд и отправляет его на четыре лыжных трассы по всему миру (Европа, Аляска, Япония и вымышленное место под названием Парк-Сити) под бдительным присмотром самого профессионального сноубордиста Шона Уайта. а также другие профессионалы, модераторы, пилоты и прочее. Но прежде чем игрок сможет отправиться на склон, он должен создать своего персонажа, выбирая не только разные формы тела, но и одежду и сноуборды.
В ходе игры игрок зарабатывает деньги, выполняя задания, которые в свою очередь могут быть вложены в более стилизованную одежду и дополнительные типы сноубордов. Каждая из досок имеет шесть характеристик, таких как баланс или скорость, и не все из них являются лучшим вариантом для каждой конкретной ситуации. В то время как в гонке скорость является важным фактором, доска с более высоким рейтингом вращения позволяет лучше выполнять трюки.
Игра помещает игрока в открытый мир, где он может свободно бродить по склону, как ему заблагорассудится. Несколько лифтов и даже вертолет доставляют его к разным стартовым точкам, но, если он хочет, он также может ходить и обнаруживать скрытые области, делая это. Выполняя трюки, используя в основном аналоговые джойстики, подобные Skate, игрок зарабатывает очки уважения. А на трассе, помимо множества препятствий для выполнения трюков, есть такие испытания, как Jibfest, в котором учитываются только трюки на рельсах и ящиках, или фристайл, в котором учитывается каждый трюк. Другие включают в себя Смертельную гонку, в которой игроку нужно добраться до цели раньше всех, но, как следует из названия, разрешено все, включая таран противников и бросание снежков, чтобы вывести их из равновесия. Есть также некоторые испытания, такие как Царь горы, которые можно выполнить только с хотя бы одним другим игроком-человеком.
Многопользовательский режим в основном является продолжением одиночной игры. Все, что доступно в одиночной игре, также можно делать с другими игроками онлайн или по локальной сети. Остальные игроки также просто попадают в открытый мир и могут делать на сервере все, что им заблагорассудится.