UFC Undisputed 3 - это файтинг по смешанным единоборствам (MMA), основанный на реальных видах спорта с лицензированными бойцами от UFC и (ныне несуществующей) организаций PRIDE. Это продолжение UFC Undisputed 2010 и третья основная игра в серии.
В основном режиме карьеры игроки создают собственного персонажа и проходят тренировки и матчи, чтобы прославиться. В главном меню можно планировать бои, проводить тренировки или сборы, составлять план игры, читать новости и следить за рейтингом. В ходе различных тренировок можно выбрать конкретные навыки или атрибуты, которые нужно практиковать и совершенствовать. Персонажи определяются с помощью общей информации, одной из семи весовых категорий (с четырьмя основными характеристиками: сила, скорость, кардио и работа ног), внешнего вида и опыта в боевых искусствах. К последним относятся бокс, карате, муай-тай, кикбоксинг, борьба, дзюдо, самбо, джиу-джитсу и мма. Бой делится на три разных стойки - стойку, клинч и партер - с разными навыками и движениями для каждой. За победу в матчах зарабатывается «кредит бойцовского кошелька». Эту валюту можно использовать для регистрации в лагерях, где можно изучить новые движения. Бои обычно заканчиваются, когда один из игроков оказывается на земле и больше не имеет сил защищаться, и вмешивается судья.