Starsky & Hutch - это аркадная гоночная игра по мотивам популярного телесериала 70-х годов, выпущенная по мотивам фильма. Игра включает 18 миссий, каждая из которых основана на одном из эпизодов телешоу и представлена Антонио 'Huggy Bear' Фаргасом. Есть также режим свободного перемещения, в котором игрок исследует окружение в стиле GTA в поисках действий и неприятностей.
Как и фильм, игра не совсем соответствует действительности. Старски и Хатч на самом деле снимают телевизионное шоу, и баллы за каждую миссию отражают, насколько ваше вождение соответствует рейтингу. За каждую миссию вы получаете золотую, серебряную или бронзовую медаль в зависимости от результатов. Для того чтобы был заказан второй сезон, необходимо получить как минимум 1 золото и 2 серебра в первом сезоне, и 3 золота и 2 серебра во втором сезоне, чтобы можно было пройти третий.
Общая цель в каждой миссии обычно состоит в том, чтобы преследовать и уничтожить машину преступника. Всегда есть и второстепенная цель. Кроме того, игрок будет набирать зрителей, попадая в преступника, совершая сложные прыжки и заносы, едва не сбивая гражданских лиц и попадая в бонусные цели, такие как канистры, которые разбросаны по уровню. При столкновении с гражданскими зрители будут потеряны.
Дэйв Старски - парень за рулем, а Кен "Хатч" Хатчинсон стреляет из окон машины. На PS2 и XBox стрельбой может заниматься второй игрок, используя либо световой пистолет, либо обычный контроллер. Во время одиночной игры прицеливание при стрельбе происходит автоматически.